记者：上一期您巧妙地用“相看两不厌”来形容粤菜搭配葡萄酒，一些粉丝在微信上说，他们不仅喜欢粤菜，也经常去吃川菜，听说您对川菜很有研究，您能谈谈葡萄酒应该如何搭配川菜吗？

    陈华：川菜历史悠久，在唐宋时期已名扬四方。葡萄酒在盛唐时期已广受推崇，并有“葡萄美酒夜光杯”的名句传颂至今。

    川菜用料广泛，山里的、水里的、土里的、天上的，加上花椒、红油全都变得麻辣鲜香了，而葡萄酒只有一种原材料——晶莹剔透的葡萄。但是葡萄品种却有成千上万种，酿出来的葡萄酒有红的，也有白的；有甜的，也有干的；还有气泡和微气泡，两者是门当户对。川菜麻辣鲜香，味道浓郁、奔放、豪迈。葡萄酒，优雅细腻，温柔水灵，两者看起来不搭，实则是相互补充，相得益彰。

    夫妻肺片搭配法国普罗旺斯粉红葡萄酒：香糯交融 情深意切

    记者：那今天您会如何开启我们的味蕾之旅呢？

    陈华：不管是中餐还是西餐都讲究开胃菜，我们中餐的开胃菜自然就是凉菜了。川菜里的凉菜最能刺激人的味觉，激发人的食欲。

    以夫妻肺片为例，这是川菜中妇孺皆知的一道凉菜。肺片片大而薄，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。

    配这道菜，当用色泽浪漫、清新爽口的粉红葡萄酒，尤其推荐用法国普罗旺斯出产的玫瑰天露粉红葡萄酒（Commanderie de Peyrassol Rose）来搭配。这款酒用的是歌海娜葡萄品种，香气奔放宜人，散发着诱人的水果气息；入口圆润，优雅的酸度让人口齿生津，柔和的口感使得肺片更加爽滑、多汁。恰如夫妻好合，天长地久，情深意浓。

    水煮牛肉配勃艮第白葡萄酒：使牛肉更加柔嫩 帮助消化

    记者：要是遇到浓郁重口味的川菜，像水煮牛肉之类的，是不是要用一款红葡萄酒来搭配呢？

    陈华：按常理来说是这样的，水煮牛肉搭配一些香气外放，清新平衡的红葡萄酒是不错的。当然，餐酒搭配并不是一成不变的，有时候我们还要创新和探索一些新的配法。

    富塞堡泰特园干白（Chateau Fuisse Tete de Cru）带有成熟的柑橘、柠檬香气，入口感觉酒体厚重圆润，回味中隐约有一丝烘烤的味道。用这款浓郁厚重的干白来搭配水煮牛肉，葡萄酒本身成熟的醇香恰似水煮牛肉的嫁衣，牛肉的香嫩带出酒中的果味。当舌尖被麻辣刺激得略感麻木之时，轻饮一口，舌根留下柔和、甘甜的酒香，瞬间将味蕾的敏感度刷新，再品菜肴，牛肉的香嫩与葡萄酒的清醇浑然一体，令人回味无穷。