网络近日流传一条“平民营养学食谱”帖子,称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品,是这样的吗?中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚对帖子中的食谱进行了逐一鉴定。
银耳莲子替代燕窝鱼翅? 猪脚更佳
传言:燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。而桃胶、银耳、莲子富含植物胶原蛋白,可减少皱纹,具有养颜、护肤、抗衰老、清热、止渴、止痛镇痛功效,因而可替代燕窝、鱼翅。
鉴定:一些名贵补品确实有其独到之处,但从某个具体的营养成分来说,我们也可以找到与它们性能接近或者性价比更为理想的替代品。选择替代品的原则是,必须选择同类食物。例如,不能拿富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白,鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚。
人参替代海参、鲍鱼?
不如用鱿鱼和深海鱼
传言:海参高蛋白、低脂肪,但它性滑利,脾胃虚弱者不适合多吃,而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质,但不易消化。而植物界的人参,其肉质根为强壮滋补药,适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症,可替代海参、鲍鱼。
鉴定:海参、人参都被人们冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙,人参含药用价值较高的人参皂苷,两者有相似性。然而,中医认为人参不能随便用。人参比较“热气”,主要适合虚者进补,而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品,如要选择接近的替代品,建议考虑鱿鱼及深海鱼类。
胡萝卜、玉米替代鹅肝?
猪肝鸡肝更好
传言:鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素,加油烹饪后变成维生素A。富含维生素A的食物有:胡萝卜、枸杞、桑葚、西红柿、番薯、玉米等,这些可替代鹅肝。
鉴定:动物所含的是维生素A,植物所含的则叫β胡萝卜素,如果仅仅从维生素A(胡萝卜素)的摄入考虑,胡萝卜、玉米等都是有益食物,但不是最优者。100克植物中,西兰花的β胡萝卜素含量最高,达7100微克,胡萝卜仅为4000微克。不过,β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低,过去为6∶1,近年来发现大约为10∶1。
进食动物肝脏除了可补充维生素A,还可以补铁。从这个方面考虑,鹅肝可以用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克,猪肝含6000微克,而鸡肝高达10000微克。不过,猪和鸡吃得比较杂,和鹅相比,可能存在一定的重金属残留。
摘编自大洋网