快过年了，爱吃葡萄干的您是不是在采购年货了呢?最近，有网友说，葡萄干居然会使用速干剂。还有传言称：表面没有白霜的葡萄干是用了速干剂，千万不要买!那么，用了速干剂的葡萄干能吃吗?网上的传言到底是不是真的?还是请科研人员为您揭晓答案吧。

    早在1977年，葡萄干生产就有“速干”工艺。1992年，新疆农科院园艺所科研人员开发的速干剂获得专利。2014年3月，新疆首家葡萄促干剂生产企业拿到食品生产许可证。当地质监部门经过2年多的实地核查等方式，认定该公司葡萄促干剂安全无毒，批准作为食品添加剂投入生产。

    正常晾晒的葡萄需要30-45天才能晾干，然而自从有了速干剂，新鲜葡萄只需要15-20天就能晾干。速干剂到底有什么成分呢？

    葡萄表面有一层白霜，是一种天然的蜡质，主要成分是果酸，也有长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等，是防止水分蒸发的主要屏障。葡萄变成葡萄干其实就是脱水的过程，但是葡萄表皮的这些屏障都不溶于水，于是速干剂出现了，它的主要成分是常用碱和乳化剂，用于破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发。碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，所以不用担心。

    速干剂不仅提升了葡萄干的晾晒速度，还可以提高葡萄干等级。快速脱水能够减少葡萄腐败变质的速度，也可以减少葡萄营养成分的氧化和褐变，这也是为什么速干的葡萄干颜色更鲜艳。