蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖,属于容易被人体吸收的糖类。蜜蜂在采集花蜜后,还要经过一个比采蜜更辛苦的酿蜜过程,去除蜂蜜中的水价,所以蜂蜜之中的水分含量低得可怜,算是一种浓度极高的糖溶液。
当一种溶液的浓度达到一定值时,溶液内部的渗透压就会变得很高。高渗透压的溶液是不适合细胞生长的,原因在于高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内的水分,细胞脱水之后自然就死亡了。因此,绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活,没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。
除此之外,蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶,当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水,有着消菌杀毒的作用,这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生,从而达到保证蜂蜜不变质的作用。