■全媒体记者 黄雄

    “实话实说，我拿的工资不算高，但还可以接受，知足常乐吧。”来自四川的刘秀珍，2003年入职广州站前路一家潮州菜馆，从此就没有动过“跳糟”的念头。12月12日，这位当了两个孩子妈妈的女工，向记者道出她在潮州菜馆打工的幸福感。

    10年不跳槽

    因为有“归属感”

    刘秀珍年轻的时候，正值广州餐饮业大发展、大繁荣的鼎盛时期，“跳糟”是身价增值最有效的一种手段。但她不为所动，因为她在这里找到了“归属感”。

    “包食包住，‘五险一金’齐全，每个月休息4天。”刘秀珍的言语间透露出一种“满足感”。

    王德文入职这家私营菜馆，是在上世纪九十年代初，现在是这家菜馆的工会主席。王德文告诉记者，受餐饮市场变化影响，现在生意不如以前好，人员作了优化调整之后剩下40多名工友中，在菜馆都干了10年以上的占1/4。

    “即便是在生意额严重下滑，员工的工资一分钱也不会少，而且按时发放。”在王德文看来，员工的归属感，来自于企业的温情和对员工价值的认同，来自于常态化的民主协商。

    11月底，代表我省赴南京参加全国餐饮行业工资集体协商工作调研会，并在会上介绍经验和做法的荔湾区餐饮行业工会联合会主席胡韵莹告诉记者，潮州菜馆只是区内餐饮业企业劳资合作共赢的一个缩影。

    劳资矛盾不少

    工会首先把“钱”谈妥

    “食在广州”是广州的名片，“食在西关”则是荔湾美食的代名词。然而，自2013年以来，餐饮业历经连续20年的快速发展，正步入新一轮的结构调整和效益“洗牌”期。在胡韵莹看来，劳资矛盾随着餐饮企业经营困难度加大而处在一个易发和多发态势上，“为此，我们对区内22条街道的餐饮企业作了深度调研，摸清楚了容易引发劳资矛盾冲突的主要问题。”

    荔湾区一共有聚集了940家餐饮企业，其中36家是规模企业，7800多从业人员。荔湾区早在2009年就在广州市率先成立了餐饮行业工会联合会，餐饮行业工会分会同时分布在22条街道，实现了以区餐饮行业工会联合会为中心、街道餐饮行业工会分会为网点的全覆盖，为集体协商、化解劳资关系矛盾冲突工作的开展提供了坚实基础。如今，已建工会共计850家，覆盖率达90.4%，会员达到6500人。

    虽然如此，餐饮行业工资集体协商操作起来，却不是一件容易的事，工种多、岗位复杂，几近成了一只“拦路虎”。大的餐饮企业，工种多达20余类，小微餐饮企业尤其是那“家庭装”的，只有个位数工人。胡韵莹坦言，“针对不同规模和类型的企业、不同工种、不同岗位，进行分类协商，确定细化的工价标准，真的很难。”

    不过，难有难的做法。荔湾区总工会、区餐饮行业工会联合会在推动餐饮企业开展工资集体协商过程中，实事求是坚持倡导和衷共济理念，从企业和职工两个群体入手，确定双方利益的结合点和平衡点，让集体协商达成的成果，广大职工能切实受益，而企业也能接受。

    以“国标”

    指导行业集体协商工作

    “在具体操作上，我们坚持以大带小原则，将样板树起来，让众多小餐企学有目标。”胡韵莹介绍，首先是从36家规模以上企业中，选取20家有一定影响力、工会工作开展比较规范的单位签订《荔湾区餐饮行业工资集体协商协议》，然后作为示范，带动其余各街所属餐饮业单位分别在各街道开展区域性工资集体协商。

    协商是否充分，决定协商的质量，而这一切的关键在于协商主体双方是否平等、协商过程中双方是否民主。记者查看了该区餐饮行业工资集体协商的一些记录显示，他们是以中国财贸轻纺烟草工会全国委员会《2016年餐饮行业工资集体协商指导意见》为纲领性文件，指导整个民主谈判的过程的。行业集体协商双方的协商代表人数为每方3人，并各确定1名首席代表。职工方协商代表由行业工会主席担任，其余2名由企业工会主席担任。企业方协商代表由二十家企业商议选派。

    “我们还坚持知情同意的原则。”胡韵莹告诉记者，以20家“样板”企业为例，在劳资双方协商之前，资方代表就企业经营现状、工资执行情况等如实告知职工；职工方代表则向资方代表递交工资集体协商意向书。双方在协商过程中，既争取各自利益的最大化，又各自坚守自己的“底线”，最终就基本用工标准、工资支付等达成一致。