望江亭与富兴隆如同波子角镶嵌的两颗明珠，成了西江岸边河鲜店的代表。在佛山市三水区的白坭镇，凡来品尝的客人，只要往店里一坐，西江的河鲜成必点之菜。

    西江盛产鱼、虾、蟹，因季节之分，肉质有所不同，来这里的人，不管四时八节，总要选上一两样。笼仔西江虾成了两家店的抢手货。

    在白坭，无河虾，不成席。西江河虾之美誉，也是西江流域中上游值得骄傲的事情，堪称珠江流域河鲜一绝。此物肉质鲜美，口感弹牙。与其他种类的虾比较，肉质扎实，咀嚼韧中带绵。尤其清明时节，是西江河虾最肥美的时节。

    西江钟灵毓秀，是岭南文化的发源地。西江虾分布广泛，上起广西梧州境内的藤县，下至白坭与高明交汇一带。从梧州到白坭，一路山峦叠翠，山环水绕，水流较急。正所谓高山有好水，西江鱼虾肥。西江水流之急，成就了西江虾的特色。这虾从河中捞起，会发现成年虾的前夹一大一小，或者一粗一细之奇妙区分。西江水急，虾需要用一支钳子钳住水草，以防被冲走，久而久之就变得一只钳大、一只钳小。有经验的渔民说，此虾可分所处江水中的位置。西江为东西走向，南岸的虾左钳子用以抓住水草，故左钳子粗壮的为南岸的虾，北岸的虾用右钳子抓水草，故右钳子粗壮的为北岸的虾。

    西江河虾学名日本沼虾，又称青虾，广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的淡水虾类。西江虾肉质之美，与饲养的其他虾种有天壤之别。

    白坭人形容焦急的心情，会说“生虾咁跳”。西江虾捞上岸时，劲头十足，活泼乱跳。入水后，游弋于其中，宛如仙者闲庭散步。立春不久，河中物产丰富，鱼虾生长迅速，捞西江虾成了渔民的首选。各家河鲜店都张罗蒸笼，把河虾装进去，笼仔西江虾成了节令佳肴。

    烹调西江虾，讲求原汁原味，以白灼或蒸两种做法为主。白灼以清水煮熟，焯水，滴几滴米酒去腥，肉体呈红色捞取装盘。以酱油佐拌食之。笼仔蒸以圆竹笼盛装，均匀铺开，待水一开，置于锅中。西江虾个体小，成年虾也不过一二寸见长。虾蒸3分钟即可食用，吃时蘸上调制酱油，口感鲜美。

    早些年，我在西江中游的禄步镇工作。一天，陪当地一位中医友人吃饭。席间，友人告诉我，西江虾可用高度白酒浸润生吃，此物一下肚，如同补阳圣物。我半信半疑，直至翻看一本介绍虾的药用价值的书籍，才恍然大悟。

    如此说来，西江虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    只是随着物质生活不断提高，身边体胖者多，三高人群比比皆是。虾的胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。望虾兴叹，又成了现代人的一抹新愁。