■卢永畅

    ■卢永畅正在炒炉烹调

    ■检查厨房备用材料是否完整，是卢永畅每天的必做工作

    ■卢永畅现场制作完成的黑椒牛筋骨

    ■卢永畅正在用胡萝卜雕刻鱼景造型

    ■卢永畅（右）正在教授徒弟掌握鹅掌的加工要求

    ■卢永畅切白萝卜飞刀如丝

    ■图/文 全媒体记者 郗建新 通讯员 杨意

    “调整好自己的心态，以身作则做事情。”

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    卢永畅，珠海人，1970年生，现为珠海市度假村酒店中餐主厨。先后荣获“珠海市技术能手”称号、“省技术能手”荣誉称号，在2017年珠海市职业技能竞赛中式烹调师比赛中获得第二名。

    记者走进酒店厨房，见到卢永畅戴着白色的厨师高帽在工作。厨师级别越高，帽子越高。卢永畅说，他的这顶帽子高约25厘米。酒店100多名厨师中，戴他这样高度的帽子的只有10人左右。

    卢永畅现在是珠海市度假村酒店中餐主厨，带着20多个徒弟。从什么都不懂到今天成为知名厨师，他用了30年。

    17岁开始，卢永畅就跟着港澳师傅学做粤菜，在雕刻、刀工和炒炉方面见长。他说，入行最开始是为了谋一份职业，做着做着就爱上这一行了，尤其对雕刻很痴迷。“年轻的时候不知道累，白天上班，晚上就拿着萝卜练雕刻。那个年代，没有师傅教，自己参考食物造型，对着港澳师傅的作品学，对着电视和视频学。一开始只能雕简单的玫瑰花、宝塔，后来慢慢能雕出兔子、小鸟、龙凤等。”卢永畅经常通宵工作来雕刻一件作品，“像‘八仙过海 万马奔腾’这些复杂菜式的雕刻，要不受打扰地花7、8个小时才能完成。”

    卢永畅这次参加的珠海市职业技能竞赛中式烹调师比赛，有理论考试和技能实操。带着多年的实践经验，他感觉考起来不会很难。决赛要求选手们做一个冷盘、做一道用鸡做主料的菜，再加上一个自选菜式。

    卢永畅冷盘做了“锦鸣花香”，用5、6种海鲜，2、3种蔬菜雕刻拼接而成。如：用红萝卜雕成锦鸡的头，紫萝卜雕成玫瑰花，莴笋雕刻摆排成锦鸡尾巴，加上海鲜点缀，整道菜看起来精致、吃起来营养。

    用鸡做主料的菜，卢永畅做了一道御王鸡，用酱料将鸡焖熟，色香味都调制得当。自选菜式是“金砖玉砌”，材料用南瓜、薯仔蓉、虾仁、带子、牛油、芝士等，实现营养配搭的多样均衡，中西合璧的做法得到评委们的称赞。

    谈到烹饪心得，卢永畅说，主要是自己对行业有兴趣，对技艺有追求。“也有累苦烦的时候，只要回家休息一下，给家人做一顿饭，就又能找到喜欢做这一行的感觉了。”