■汕头“潮菜师傅”农村劳动力技能培训班学员展示烹饪成果 林寿明/摄

    ■全媒体记者 林婷玉 通讯员 林晓

    落实和推进“粤菜师傅”工程，其中一个目的就是要通过培训来让学员掌握粤菜烹饪的一技之长以增加收入，助力乡村振兴和精准扶贫。目前，汕头已经把这项工作纳入2019年市政府十大民生实事工程项目，而汕头市人社局落实这项工作的第一步就是建设10个乡村培训基地，培养潮菜烹饪技能人才。日前，“潮菜师傅”农村劳动力培训班在汕头市乡村地区热热闹闹地办起来了。

    村民不出家门学技能

    “简陋小饭店变身厨艺教室”

    近日，汕头市潮阳区海门镇的湖边村格外热闹，许多村民一早便穿好厨师服来到村口集合，等待着培训班的开办，对于联合开班的市人社局、海门镇政府和市技师学院来说，这次培训与以往的各种培训相比，无论内容还是意义都更为特别。

    “培训来到乡村，一个是为了乡村振兴，一个是让乡村劳动力和贫困户不出家门就能够在这里学到技能。”汕头市人社局负责人告诉记者。

    为了让“粤菜师傅”工程在乡村地区扎实推进，汕头市将培训平台从中心城区向乡镇村居延伸，鼓励有条件的区县，建设具有自身特色的培训基地，同时组织汕头的名厨下乡传授技艺，方便乡村劳动力就地、就近参加潮菜烹饪技能培训。湖边村就是全市的首个培训基地。

    依托丰富的海产资源和特色农产品，海门镇要重点打造乡村田园综合体和精品乡村旅游路线，而要发展乡村旅游，当然少不了美食。培训班的开办，就将为海门镇和湖边村培养、输送这方面的专业人才。今年初，在汕头市人社局和汕头市技师学院的帮助下，湖边村将一个简陋的小饭店，修缮、建设成眼前这间配备了各种数学设备的厨艺教室。继1月份举办了首场培训之后，近期这里又迎来了第二期的技能培训班。

    优质师资下乡手把手教学

    “6天教会6种烹饪技法”

    厨艺培训基地的建成，让湖边村拥有了开展培训的硬件，而软件也同样重要，那就是授课的老师。在这方面，汕头市人社局是从省粤东技师学院、汕头市技师学院，以及汕头南粤潮菜培训学院聘请优质师资来开展教学的。

    “这里的人非常文明礼貌，而且非常好学，给我留下很深的印象。从汕头来到这里，虽有一个多小时的车程，但我没有什么疲劳的感觉。”汕头技师学院教师、中式烹饪高级技师郑创坤说。参加培训活动的两位老师，首先摆在他们面前的还有一个实际问题，培训班教学只有6天，远远短于学校培养一位厨师的课时，那又得怎么教呢？

    “潮菜总共有14种烹饪技法，6天就教给他们6种烹饪技法。争取在最短时间内，将每个菜的技法讲给学员听，让他们融会贯通，衍生创造出更多的菜式。”两位培训老师选取的6种烹饪技法分别是炒、焖、炖、炸、泡和返砂（翻糖），都是潮菜的精华。至于用来示范的食材，他们也选取了海门当地的海鲜和特色农产品，如干炸凤尾虾、豆腐鱼卷、枇杷鹧鸪汤、油泡穗花鱿、返砂芋头等。

    因地制宜、实用易学的教学内容，受到了学员们的欢迎，面积不大的教室挤满了七十多位学员，大家聚精会神听老师讲解每个步骤，学得津津有味。

    轮到自己操作时，学员们最为兴奋了，每个人都像回到读书时代，有着对知识的渴望和投入。湖边村干部说，培训班有这样的学习氛围，令他们非常欣慰。几个月前，培训基地才建成的时候，村民对这项培训还不大了解，为了动员他们来学习，村干部还费了一番周折。

    培训班上，学员们专注的神情、认真的练习以及对每个步骤的领会，都让郑创坤感触颇深，“农村有很多闲散的劳动力，缺少好的引导。我在农村长大，后来读了烹饪专业才走出农村，一直从事烹饪工作。学习烹饪改变了我的出路，也可以改变他们的出路。”

    据了解，下一步汕头市人社局将在全市新建10个乡村培训基地，全面铺开培训工作。借助“粤菜师傅”工程，实现全体村民脱贫，进而打造特色旅游业和其他产业，推动乡村的振兴，这一发展路径已经变得越来越清晰了。

    学员心声

    “学会以后被人请去做厨师”

    “村民会问，学习了有什么用吗？我们两委干部就是到各家各户去宣传，让他们来学习，而当第一期学员来到培训班亲身感受之后，他们每个人都觉得非常有收获。”湖边村党支部书记陈兴元表示，于是一传十、十传百，许多农户就都知道有这样一项内容实用的培训。据了解，第一期30多位学员，有几位是在村里承办宴席的。他们学习后，增加了菜式做给别人吃，被人请去做厨师。

    培训班中还有一位叫吴婵璇的学员，她是湖边村的建档立卡精准扶贫户和低保户，一开始村干部去动员的时候，她因为家里忙还有点不想来。但参加过第一期的培训之后，她感觉收获满满，于是又报名参加了第二期培训，学习热情特别高。“我这次是第二次来，因为第一次感觉，有这样的学习活动，能学到很多知识，以前没有学习过做菜，来到这里学习后觉得老师非常不错。”吴禅璇说，她最大的愿望就是，学成之后能在村里的饭店打工，补贴家用，让家里人过得更好，这成为她学习的最大动力。

    陈兴元告诉记者，湖边村里17个贫困户基本都参加了培训，“有能力的以后就不用去外面打工，可以自己开店”。