■深中通道项目“海上食堂”主厨黄师傅为工人打菜    蓝娟/摄

■中山大学附属第一（南沙）学校项目员工正在打饭   黄细英/摄

    在建设工地，工友们来自五湖四海，对饭菜的要求差异很大。而且工作性质导致工人们流动性大，作息时间不一。在这种情况下，工地食堂的开办难度不小。如何满足员工的各种要求呢？带着疑问，近日，记者走进深中通道项目和中山大学附属第一（南沙）医院项目，了解工地食堂带给员工的美好体验。

深中通道项目：

一周七天保鲜保质不重样

    2019年是深中通道项目实现全线开工的一年。为了保证工人的营养，也尽可能地满足工人的味蕾需求，深中通道项目努力营造安全、健康、美味的“深中大家庭食堂”氛围。

    “海上食堂”：秘制辣椒酱治愈身心

    中交二航局深中通道项目S04标段伶仃洋大桥东主塔海上施工平台的“海上食堂”，每天要负责500名在海上平台生活、作业的建筑工人的一日三餐。为保证菜品新鲜、健康，工作人员每天清早到市场采购，乘坐生活交通船送到海上平台。由于标段工人多来自西南地区，食堂特聘川渝菜系厨师掌勺。

    走进60平米的“海上食堂”厨房，主厨黄师傅正用大炒锅制作辣椒酱。红彤彤的干辣椒与香叶、茴香、八角等香料在大锅中翻滚，一阵阵香辣弥漫开来。黄师傅告诉记者，在“海上厨房”一周七日不重样的菜单中，辣椒酱是不可缺的调料。“尽管市面上现成的辣椒酱使用方便，但口感差。为了满足工人们的需求，我们根据用餐者反馈自制独特配方的辣椒酱。”

    来自重庆的90后工人小陈告诉记者，海上潮湿，吃辣椒可以祛风湿。而且正值夏日，工人们经常没有食欲，辣椒开胃，也有助于刺激食欲。黄师傅的辣椒酱柔和细腻，特别下饭。“香辣味在引爆味蕾的一瞬间，有一种身心都得到治愈的感觉。”

    这般治愈的辣椒酱是如何制成的呢？黄师傅说，考虑到项目标段就餐者的口味和环境因素，不宜过辣，所以，他挑选又香又红的“二荆条辣椒”做原料。先把辣椒剪短，用筛子去籽暴晒，随后加入适量的香叶、茴香、八角等香料，用小火干煸出锅，再下三成油温的色拉油搅拌均匀，静置到常温后用玻璃瓶闷4天左右便可使用。

    上午10:40，两荤两素和饭汤均已烹饪好，黄师傅等开始打包外送餐食。“90t 履带吊司机1人、龙门司机吊1人……”餐前1至1.5小时，各岗位会把需要外送的名单上报至“水上食堂报饭”微信群。“‘海上食堂’的条件没有陆地上完善，每天后厨都在与时间赛跑，我经常累得没胃口。但看到大家吃饱喝足，我很有成就感。”黄师傅说。

    “岛上食堂”：让工人吃得饱更吃得好

    晚餐时间，中交四航局深中通道项目沉管隧道管节预制智慧梦工厂的工人迈进宽敞明亮的“岛上食堂”，重庆辣子鸡、冬瓜鲜虾卷等菜已经摆好，售饭窗口已经开门迎客。

    “我们在岛上一周七天一日三餐，菜单不重样，实为不易。”在食堂就餐的工人小黄把盘中的食物吃了个精光后说。

    该厂位于珠海桂山岛，最近处距离香港大屿山约3海里，远离珠海市区。由于下岛机会不多，靠海吃海，“岛上厨房”工作人员巧用当地海鲜为工人们“加油”，同时委托采购商每日从珠海市区配送新鲜蔬菜上岛。食堂每周安排4位不同菜系的厨师掌勺，以满足不同员工的口味。

    “用餐计划和食物保鲜，是我们的首要工作。”主厨张师傅向记者坦言，夏日是他们最头疼的时候，很多食材容易腐坏，岛上食材又较贵。他们要想办法既让工人吃得饱又让工人吃得好。

中山大学附属第一（南沙）医院项目：

每月召开议事会 菜品员工说了算！

    “一粥一饭，当思来处不易……”走进中建八局华南公司中山大学附属第一（南沙）医院项目食堂，《朱子家训》、《悯农》等有关粮食的诗词装饰着整个食堂。小黑板上写着当天供应的菜品：红烧秋刀鱼、肉炒香干、梅菜扣肉、清蒸南瓜、手撕包菜、乌鸡汤。在这个近200平方米的空间里，摆放着10张圆桌，90多名项目管理人员通过自助的形式拼桌而食。

    中山大学附属第一（南沙）医院项目工会委员崔喜莹表示，如今提倡“光盘行动”，所以项目食堂采用自助打菜的方式，吃多少打多少，尽可能地避免浪费。

    项目工地员工来自全国各地，如何满足他们的口味要求？崔喜莹介绍，在员工入场时，工会会做好员工花名册，并对工种、年龄、籍贯等进行统计分析。“像我们这个项目四川的员工比较多，我们会让食堂尽可能多做川菜，兼顾其他菜系。”

    清蒸黄骨鱼、牛腩焖萝卜、肉炒杏鲍菇、小炒西葫芦……这些菜品都是由项目员工投票选出来的。记者了解到，该项目工会每个月都会召开民主议事会，会上员工代表会针对食堂问题展开讨论：哪个菜做得好，需要什么口味，工会会综合采纳员工建议。

    目前，该项目有两个主厨，三个帮厨。为了买上新鲜食材，每天早上6点，主厨张贺权便赶往8公里外的金州市场买菜，8点左右赶回项目开始准备。上午10:20，后厨就开始有了烟火味。

    “秋刀鱼去肠洗净,葱姜切末，平底锅热后煎秋刀鱼,两面金黄即可。再把葱姜大料爆香,加水加辣椒红烧，其间放一点五香粉和老抽,直到水分烧干为止。”在后厨，张贺权边跟记者介绍，边做菜，不一会，一道美味的红烧秋刀鱼就出锅了。

    “我们的食堂非常人性化。如果因公不能按时吃饭，工作人员会留餐，放在保温箱。当因工序要求，晚上也需要连续作业时，食堂也会提供面条、炒饭、饺子等夜宵。”该项目团支部书记刘朋飞告诉记者，项目逢年过节还会组织加餐，菜肴较平时更丰富。像冬至等传统节日，项目上会组织职工包饺子，从和面到擀皮，全是厨师与员工一起完成。

    为增强团队凝聚力，该项目每月组织一次集体生日会。让一线员工谭禹印象深刻的是前不久在食堂举行的集体生日会。当天，食堂充满了欢声笑语，伴随着“祝你生日快乐……”的欢快旋律，他与其他寿星在两个写有“中国建筑”的精美蛋糕前许下心愿，切蛋糕、吹蜡烛，将生日会的气氛推向了高潮。项目执行经理和项目书记给他们送上了精美礼品。仪式结束后，10人一桌吃围餐。“10多个菜，有水果，有饮料，大家都在繁忙的工作节奏中放松下来，一起吃着美食，唠唠嗑，很惬意！” 谭禹说，这样的活动，让每一位身处异乡的员工都感受到了家一样的温暖。