▲卿小川利用休息时间“充电”学习各式菜谱

◀清晨5点，卿小川就开始在后厨制作面食

蓝娟/摄

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    交通建设区域往往地处偏远。为满足来自五湖四海交通建设者的胃口，做好会务用餐接待，食堂主厨在工作中常面临着巨大挑战。近日，记者走近被省交通集团评为“十佳厨师”的深中通道管理中心员工食堂主厨卿小川师傅，看他如何在一勺勺翻炒升腾起的烟火气中，给交通建设者的味蕾带来不一样的滋养。

他做的“深中包”大家都惦记

    清晨5时许，在深中通道管理中心员工食堂后厨，蒸腾的热气已升起，那是当日第一笼卿小川“深中包”（原名：江罗包）的浓香。

    包子，到底有多好吃才能出名？目前，也只有天津“狗不理”和“庆丰包子”闻名全国。在交通建设员工食堂系统里，也有这么一个广为流传、征服了不少挑剔味蕾的“江罗包”。该名起于卿小川在江罗高速公司员工食堂工作期间亲手制作的包子。

    虽然看起来是很家常的包子，但吃起来却让人胃口大开。包子外皮软糯适中，入口即化，包馅的菜香充分融入到肉里挑逗着味蕾，使得唇齿间回味无穷。不少深中通道建设员工都说，恨不得有两个胃，可以吃下更多卿小川做的包子。

    “这皮要擀得恰到好处，每个包子都必须要有18道褶子。”很多人慕名前来学习如何制作，卿小川也是毫无保留，倾囊相授。卿小川离开江罗高速公司后，配方没有刻意带走，但包子的味道成了江罗高速建设者们难忘而温暖的回忆。“要吃’江罗包’，今后要到深中通道了，日后可以改名叫‘深中包’了。”

    在安排好早餐后，卿小川继续忙碌着备置午餐食材。上午9点半，记者走进员工食堂的后厨，铲子声、火焰燃烧声和抽油烟机的声音在耳边响着，炙热的火苗不时从炉中蹿起，闷热的空气和浓浓的油烟味弥漫着整个厨房，80多平方米的厨房，卿小川和后厨的同事一字排开，动作敏捷滴翻动着炒勺，为午餐做准备。他说：“这大热天自己在厨房烹饪常常热得没胃口，但怎么也要让员工吃得饱，还要吃得好。”

多年好学磨砺一身做菜硬功夫

    做一名用心好学的厨师，是卿小川的职业信仰。“我22岁入行，四年后进入省公路建设公司西部沿海高速公路项目部担任主厨，没想到在省公路建设公司系统一干就是20年。”卿小川对记者回忆道。

    凭着多年的好学磨砺出了过硬的功夫，卿小川从一名厨师成长为同事眼里的“大师”。2015年，他取得了国家公共营养师三级证书、国家厨师二级技师证书。

    在20年员工食堂职业生涯中，卿小川曾先后在西部沿海项目、崖门大桥项目、广珠北段项目、南环段项目、江罗项目工作过，2017年1月进入深中通道管理中心，可谓经历丰富。每当一个建设项目即将建成通车时，总有数家单位提前来“挖墙脚”，卿小川成了 “抢手货”。

    “刚进入西部沿海高速公司时，我还是一位只会做川菜的厨师。”卿小川坦言，饭堂与酒店不同，酒店是客人喜欢什么点什么，厨师照着做，而饭堂菜品则要适应百样人。项目用餐人员来自五湖四海、天南地北，他们的口味相差非常大。为此，卿小川每天都在学习，不断地学做各种南北菜系，不断改良川菜，在食材上下功夫。十几年过去了，当年西部沿海高速公路项目的建设者们见到卿小川，还念念不忘他做的“重庆辣子鸡”。

把普通的东西做得不普通

    在同事眼里，卿小川是一位谦虚好学的厨师，无论在哪个项目工作都是兢兢业业，除了耐心听取领导和同事的意见建议，外出吃饭时遇到有特色的菜，他就想方设法打听做法。外出买菜遇上从未见过的食材，他总要问个明白：“这个东西怎么做呢？”然后饶有兴趣地买来实验一番。

    周星驰电影《食神》有一句台词：“能把普通的东西做得不普通，才是真正的高手。”家乡焖猪肉、小炒肉、脆炒黄瓜皮、东坡肘子、四川扣肉、泡椒鳝鱼，这些普通菜式沉淀了卿小川十余年积累的经验、凝聚了他创新的心血，不但员工们百吃不厌，就是前来视察、检查工作的领导和同志们，品尝过后都要说声“真好吃”。

    为了让大家吃得健康、吃得营养，卿小川还自学营养学，把一周的菜式安排得很是精当，每周五个工作日，中晚餐的菜式都不同。“周一刚从家里来，可以素菜多些，荤的少些，周三、周四则进入一周工作的高峰期，蛋白质、牛肉、鱼要适当多些，周五减少一些肥腻的菜。”卿小川如此总结道。

    观察也是卿小川每天的功课之一。他观察哪些人坐哪张桌子，哪张桌子上的哪道菜剩下的会多，哪道菜不够，下次就会有所调整。“铺张浪费是一种罪过。”卿小川说。

    20年来，卿小川都在建设项目工作，身兼数职，既是厨师又是厨工，还连续18年获得单位先进工作者称号。每天早上5点，他就要起床做早餐，上午常到市场调研，回来后接着做中餐，下午做晚餐，晚上回到宿舍还要安排第二天的工作。每天工作十几个小时，对卿小川来说是常事。“累是当然的，然而并不苦。20年来，跟每一位同事都相处得很愉快。他们吃得好，吃得开心，我就有成就感。同事们每天要跑工地，寒暑雨风，相比之下，我的工作就在室内，环境也比他们要好，让他们吃得安心、放心，是我的责任。”卿小川如是说。

    配送来的食材，卿小川总要亲自验收，从不假手他人，20年来没有被一位同事投诉吃坏了肚子。

外国设计师吃了都说好

    据建设项目相关负责人表示，前来建设项目检查、指导工作、学习、交流经验的各界人士很多，因而接待任务很重，厨师经常要做好突发的接待工作。凭借多年就职在建单位的经验，使卿小川已练就一身随机应变的好本事。

    进入深中通道管理中心工作后，卿小川做的菜，不仅要满足不同地方国人的口味，还要满足外国友人的口味。丹麦COWI公司作为深中通道项目的咨询单位之一，常有外国设计师长驻，为项目设计提供咨询意见。他们几乎每天都在员工食堂用餐。

    “这些中国菜你们吃得惯吗？”卿小川问外国设计师们。

    “很好！对比起来，我感觉我们国家的食品种类实在是太贫乏了。您做的菜我很喜欢，比如黑椒牛柳，中西合璧，很有国际范！哈哈哈！”外国设计师奥尔森和约翰竖起了大姆指回应称。

    “卿小川等食堂工作人员的付出，让我们的建设者在工地上找到了家的味道。”深中通道管理中心党总支副书记、工会主席杨阳如此评价道。

    卿小川表示，对于未来，他将继续不断自我挑战，让一菜一饭温暖着辛勤奋斗的交通建设者们的肠胃和锐意进取的心灵。