▲张东波讲解酒的种类

  根据酒来选酒杯

  慢慢倒酒

  观察酒色

  闻酒

  慢慢喝出味道来

扫码观看“张东波教你如何品酒”

他说

    “多喝，多品，多交流。品酒就得尝试各种类型的酒，多跟爱酒之人交流心得，不同的人能品出不同味道。”

人物检索：

    张东波，来自梅州，2000年到深圳发展，有十多年调酒经历。他热爱调酒行业，喜欢结交爱酒之人。2019年参加深圳罗湖区第十届职工技术比武大会品酒师项目竞赛，获第一名。

    张东波在深圳一家酒类贸易进口商工作，代理各种洋酒。他的客厅里摆满了各类威士忌酒，这些酒并不仅仅只是摆设，他在闲暇时会细品，“卖酒的不能不懂酒，自己认真品过，才能帮助客户按照需求选购适合的酒。”

    张东波读完中专后到酒店工作，从服务员做起，逐步成为酒店酒吧专业的调酒师，至今已有16年。他说：“我见证了深圳酒吧的发展历史。以前的人喝酒大多求刺激，现在的人对调酒的要求更高了。”

    相比于他初次见到满柜酒时的震撼，如今的张东波显得优雅淡然许多。“一看、二闻、三品，这是基本步骤。”他取出一个肚宽口窄的高脚杯，倒了一杯威士忌，手握着杯脚摇晃着。“酒体厚重，说明这款酒储存得当。”他慢慢把鼻子凑近杯口，闻了闻说道，“有香草、花香、柑橘的味道，酒香细腻，层次丰富。”他随即抿了一口，让酒缓缓铺满口腔，感觉很“滑”。不久，一种“橘皮味的回甘”让他“感觉很舒服”。

    张东波鉴别酒的好坏，已经不单单是品酒。他还会走进酿酒车间，了解储存方法，考察水源品质，认真梳理一款酒的生产过程。他谈道，“水源不同，酿出来的酒的性格也不同。苏格兰地区的水是硬的，矿物质偏高，酿出来的酒较烈，日本地区的水是软的，酿出来的酒柔顺，香气细腻。”

    “酒是有情绪的。”张东波说，在他的经验里，一款酒经过长途跋涉后，如果马上启封喝，这酒会很燥。储藏一段时间后，“这就冷静了，品质就出来了”。