“在参赛菜肴‘椰香百花鸡’的烹饪上，可换用椰油、椰蓉，以突出菜肴浓郁的椰香味。鸡肉下方的鸡蛋可替换为咸方包，以节约参赛时间。”8月11日下午，在珠海餐饮协会备赛指导现场，珠海市唐家餸餐厅行政总厨欧伟明一边仔细倾听技能大赛指导老师的意见，一边拿着纸笔认真记录，为8月中旬即将举办的广东省职工职业技能大赛决赛做准备。

    从事中华美食烹饪20多年的欧伟明，精通粤菜、融合菜、药膳菜、港式海鲜火锅和高级炆菜等菜式，曾获得2014年中国美食大汇争霸赛金奖、第七届中国烹饪世界大赛（新加坡站）团体金奖和个人金奖等荣誉。平日只要有时间和机会，欧伟明都会主动参加烹饪技能比赛，他告诉记者：“每一次比赛，都是一次突破和提升自我的机会。”作为厨师，参加技能比赛是开阔职业视野的主要途径之一，在比赛的时间限制和同行竞技的紧张氛围下，如何做出既符合比赛主题又“色香味形”俱佳的菜肴？

    不少人参赛时都会“秀”出自己的绝活，可欧伟明却显得有些“异类”，经常拿自己从未尝试过的菜肴入手。在即将参加比赛的自选菜肴作品中，他采纳同行提出的使用珠海唐家本地海蚧作为食材的建议，将海蚧蒸熟、拆肉，再与鲜贝、猪肉粒、金华火腿、马蹄混炒后，上蚧盖，最后铺上芝士焗成一道中西融合菜，弘扬出珠海当地的美食特色。

    “比赛名次的高低， 对我而言不重要，真正重要的是参加比赛的态度和敢于突破自我的过程。” 欧伟明坦言。

    在欧伟明的微信朋友圈里，记者发现，每一次比赛，他都会拍摄和上传其他选手的参赛作品至自己的朋友圈，作为参赛的学习记录。他表示，“中华美食博大精深，烹饪技能比赛是中华美食精华的一个缩影。通过观察其他选手所做菜肴的选材、制作、调味和呈现方式，进而体会到和自己不同的设计理念和烹饪过程，亲身感受各个菜系和各种风味之间的碰撞，能够帮助我一步步向成为米其林大厨的理想靠近。”