■参赛选手何胜在装盘 许接英/摄

    本报讯 （全媒体记者许接英 通讯员刘子媚）9月15日，广州市花都区2020年“花都工匠杯”系列劳动技能竞赛——“工会杯”粤菜师傅酒店餐饮（中式烹调师）竞赛在湖景鱼翅海鲜城举行，来自各大知名酒店餐饮行业的13名厨师精英齐聚一堂比拼厨艺。值得一提的是，本次竞赛坚决制止浪费粮食行为，自选作品所用的一切材料均由选手自备，选手完成的作品可自行带走，比赛全程不使用高档食材。

    相比此前举行的“家庭厨艺”和“乡村味道”竞赛，此次比赛可谓专业级选手的一次面对面较量，看点十足。竞赛分两场，每名厨师有120分钟的烹调时间。比赛开始后，一众粤菜师傅同台操作，纷纷使出看家本领，制作独具特色的粤式佳肴。剞直平斜、排拍旋挖……厨师手上菜刀翻飞，一气呵成，将食材精雕细琢成一个个兼具观赏性和可口度的作品。

    火热比拼后，色香味俱全的粤菜作品陆续出炉上桌。专家裁判们参照竞赛标准从观感、质感、味感、创新性、营养价值等方面，遵循公平、公正的原则为每一份作品打分。1号作品“杂粮烩鲟龙筋”出自厨师何胜之手，需要抽取鲟龙鱼的筋骨制作而成，对厨师的刀工要求高，据其介绍：“这道菜的主要食材来自一条重约两三百斤的鲟龙鱼，前期处理食材比较有难度，需要花心思去做好准备。”

    为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神，参赛选手完成的作品满足10人份的酒店菜式标准份量后，只需准备3～5人量的试味碟。自选作品所用的一切原材料、特殊味料和盛装餐盘均由选手自备携带进场参赛。参赛作品在比赛结束后可自行带走。比赛全程不使用鲍、燕、翅等高档食材。

    经过激烈角逐，比赛最终决出了个人金奖一名，银奖两名，铜奖三名。荣获金奖的何胜同时获得了广州市总工会颁发的羊城工匠证书。

    据悉，粤菜师傅技能竞赛是广州市花都区总工会“花都工匠杯”系列劳动竞赛之一。赛后，区总工会召集区人社局、区旅游协会、区餐饮和酒店协会及区内各大型酒店负责人开展座谈交流，总结近年来举办粤菜师傅技能竞赛的经验，同时针对今年疫情给旅游、餐饮和酒店业带来的不良影响，共同研判全区旅游业、餐饮和酒店业的发展态势和应对措施。