我的故乡在浙江绍兴，是有2500多年历史的文化名城，是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。家乡绍兴素称“文物之邦、鱼米之乡”，也是霉干菜的故乡。

    我老家在绍兴农村。故乡永远是我心头那抹温暖和眷恋。霉干菜是绍兴的特产。清朝时，绍兴的霉干菜是作为贡品运往京城的。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝霉干菜。绍兴农村，几乎家家户户都腌制。霉干菜在《越中便览》里有记载:霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，可我最喜欢吃的是母亲用芥菜腌制的霉干菜。

    小时候特别喜欢看母亲腌制霉干菜。她将收割后新鲜碧绿的芥菜整理清洗，切碎，晾晒一天，放在阴凉处堆放四五天。为防止菜堆发热变质腐烂，母亲每天要上下翻菜一遍。等到芥菜变成黄绿色后，就开始腌制。放入洗净的大缸里，逐层排菜洒盐，然后叫我们洗净双脚，在上面踩踏，母亲说小孩子的脚最干净，踏出来的菜也最鲜美！我们嬉笑着，用力踩踏着，我们的双脚沾满了绿色的菜汁。等到菜卤出泡，黄熟转鲜后就起缸，把咸菜晾晒在一只只竹匾上，拿到太阳下暴晒。这时的咸菜色泽黄亮，味道醇香，肉质鲜嫩。无论谁经过，都抗拒不了那扑鼻而来的香气，都会情不自禁地伸手去拿些咸菜，放在手心里，边走边嚼，那味道真是鲜美极了。晒干后的霉干菜有独特的菜干香味，呈酱褐色，如果浇上自家打制的菜籽油，那滋味很美。用干菜烧汤，生津开胃，解暑消热。特别是霉干菜焖肉，更是人间极品，还被编入《中国菜谱》。

    鲁迅先生特别喜欢吃这道家乡菜，他母亲邮寄给他一包绍兴的霉干菜，他回信写道: 其中的干菜，非常好吃，孩子们都爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的！

    那年，堂姐离开故乡，远嫁香港。两年后她回来探亲，送给我们许多贵重的礼物。离开故乡时，她依然恋恋不舍，我们也回赠了她许多贵重的礼物，姐姐什么都没收下，只带走了赠送的霉干菜。姐姐说，香港什么都有，就是没有故乡的霉干菜！每次嚼着霉干菜，就感觉故乡在她口中，然后故乡的味道遍及全身，于是也就有了乡愁。

    我到了谈婚论嫁的年龄，父亲一直想把我嫁到香港去，我断然拒绝远嫁香港。父亲说为了能让我过上衣食无忧的生活，还可以吃上山珍海味。我不需要山珍海味，母亲的霉干菜就是山珍海味！母亲听了，深有感触，劝慰父亲不要再逼迫我。

    18年前，我随丈夫带着刚满月的女儿去上海打工，在陌生而繁华的城市里，对家乡的思念与日俱增，我吃不惯那里的饭菜，人也日益消瘦。丈夫心急如焚，问我到底想吃什么，我说我只想吃母亲做的霉干菜。他一听，连夜乘火车回到绍兴，带回两袋母亲晒制的霉干菜。